Варено червено цвекло. Ползи и вреди. Как се вари цвекло? Рецепта за салата от цвекло и моркови. С ябълки.
Червеното цвекло може да се свари в тенджера под налягане за около 15 минути или в обикновена тенджера за повече време.
Рецепта за варено червено цвекло:
Съставки:
- 4-5 малки или средни глави червено цвекло
- 1 супена лъжица захар
- 2 супени лъжици оцет
- Вода
Начин на приготвяне:
- Измийте добре главите цвекло и ги почистете старателно с четка, за да отстраните полепналата пръст.
- Ако цвеклото е голямо, може да го нарежете на по-малки парчета. Ако е дребно, оставете го цяло.
- Сложете подготвеното цвекло в тенджера и залейте с вода, така че да го покрие.
- Добавете захарта и оцета към водата. Не слагайте сол на този етап.
- Оставете водата да заври, след което намалете котлона на умерена температура.
- Варете цвеклото около 15-20 минути, докато омекне, но все още е леко хрупкаво. Не го преварявайте.
- Изсипете готовото цвекло в купа със студена вода или го поставете под течаща студена вода за няколко минути. Това ще спре процеса на готвене.
- Обелете цвеклото, докато е все още топло. Кожата ще се маха лесно.
Съвети и указания:
- Избирайте по-малки и пресни глави цвекло, тъй като се сваряват по-бързо и са по-вкусни и крехки.
- Не белете цвеклото преди варене, а едва след като е сварено. Така ще запазите максимално полезните му съставки.
- Захарта и оцетът, добавени във водата, ще помогнат цвеклото да запази яркия си цвят по време на варенето. Имайте предвид обаче, че оцетът може леко да удължи времето за готвене.
- Варете червеното цвекло колкото е възможно по-кратко, за да запазите повече от витамините и минералите в него. 15-20 минути обикновено са достатъчни.
- Охлаждането на цвеклото веднага след варенето ще му попречи да се преготви и ще го направи идеално крехко за консумация в салати или като гарнитура.
- Ако сте на диета, внимавайте с количеството захар и оцет, които добавяте във водата при варенето на цвеклото.
Съдържание:
- Рецепта за варено червено цвекло:
- Салата от варено червено цвекло и майонеза
- Възможни вреди от червеното цвекло
- Още за ползите от варено червено цвекло
- Червено цвекло и диабет
- При хемороиди
- За щитовидна жлеза
- За отслабване
- За пречистване на черен дроб
- При високо кръвно
- При гастрит
- При Хашимото
- При анемия
- При болки в гърлото
- За жлъчка
- При запек
- При разстройство
- При главоболие
- При таласемия
- За хемоглобин
- При хрема
- При язва
- При ангина
- При камъни в бъбреците
- Оцветяване на урината
- За лечение на простата
- Салата от червено цвекло и моркови. Други рецепти
- Ето още няколко идеи за рецепти с червено цвекло:
Варено червено цвекло. Ползи
Има поне 15 болести, които могат да се повлияят положително от червено цвекло. Руската народна медицина брои до сто при изреждането на болестите – на онези хора може да им се вярва, защото в тяхната кухня червено цвекло има всеки ден и целогодишно. Ето най-доказаните лечебни ползи от червено цвекло (по agronovinite.com) :
- пречиства организма и преди всичко черния дроб от токсини и тежки метали; съдържащото се в него желязо е полезно за хемоглобина, а дозите хлор действат оздравяващо на жлъчката, бъбреците и лимфата;
Червеното цвекло е изключително полезен зеленчук, богат на витамини, минерали и антиоксиданти. То съдържа магнезий, желязо, калий, фолиева киселина, витамин C. Червеното цвекло помага за подобряване на имунитета, има противовъзпалително и антиоксидантно действие. Редовната консумация на цвекло може да спомогне за понижаване на кръвното налягане и предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Освен това цвеклото подпомага храносмилането заради високото съдържание на фибри. Варенето запазва голяма част от полезните вещества в червеното цвекло, като го прави по-лесно смилаемо в сравнение със суровото. По-долу ще разгледаме приложенията при различни заболявания едно по едно. Но нека преди това дадем още идеи във връзка с рецептите и салатите.
Как се ползва водата от варено червено цвекло
Водата, останала след варенето на червено цвекло, е наситена с полезни съставки и може да се ползва за приготвяне на различни здравословни напитки. Най-простият вариант е да се добави малко лимонов сок, джинджифил и мед към охладената отвара, за да се получи вкусен и освежаващ сок. Свекличената вода има диуретичен и детоксикиращ ефект, помага при повишено кръвно налягане и сърдечни проблеми. Тя може да се комбинира с различни сокове или смутита за по-приятен вкус и допълнителни здравословни ползи.
Сок от варено червено цвекло
Сокът от варено червено цвекло се получава чрез изцеждане на получената каша след сваряването. Той запазва голяма част от полезните съставки на зеленчука, но е по-концентриран от водата, в която е варено цвеклото. Сокът от варено цвекло може да се пие самостоятелно или да се добави към различни напитки и смутита. Силният му антиоксидантен ефект се дължи на високото съдържание на беталаини – водоразтворими пигменти с лечебно действие. Свекличеният сок подпомага детоксикацията на черния дроб, има противовъзпалително действие, помага за понижаване на кръвната захар и кръвното налягане.
Салата от варено червено цвекло и майонеза
Салатата от варено червено цвекло и майонеза е популярно мезе в България. Цвеклото първо се сварява до мекота, после се обелва и настъргва или нарязва на ситно. Смесва се с майонеза и може да се добави счукан чесън за повече аромат. Цвеклото придава красив розов цвят на майонезата. Салатата има свеж и леко сладникав вкус. Консумацията й е препоръчителна, защото съчетава ползите на цвеклото с мазнините в майонезата, които спомагат за усвояването на мастноразтворимите витамини. Понякога салатата се приготвя и с добавка на орехи за повече хранителност и текстура.
Други салати с варено червено цвекло
Освен с майонеза, вареното червено цвекло може да се използва в различни салати за подобряване на вкуса и добавяне на полезни съставки. Една идея е да се комбинира настърганото цвекло със сирене, орехи и зелена салата, овкусени с дресинг от зехтин и лимонов сок. Цвеклото се съчетава добре и с моркови, ябълки, стафиди в плодови салати. То може да бъде основна съставка и в салати с варени яйца и майонеза или кисело мляко. Гъстата текстура на вареното цвекло го прави подходящо за намачкване с вилица и смесване със сирена или млечни продукти за приготвяне на разядки и намазки.
Други рецепти с варено цвекло
Освен в салати, вареното червено цвекло намира широко приложение в редица рецепти. То е основна съставка на популярни ястия като руското къзълбаш и борш, на традиционни български мезета като цвеклова лютеница и кьопоолу. Вареното червено цвекло може да се добави към hummus или други разядки от нахут за оцветяване и обогатяване на вкуса. То е чудесна съставка за бързи предястия като брускети с цвекло и сирене. Настърганото цвекло може да се смеси с кайма за приготвяне на сочни и полезни кюфтета. Сокът или пюрето от варено цвекло се използват за оцветяване на сосове, кремове и тестени изделия.
Бланширано червено цвекло
Бланширането е процес на кратко попарване на зеленчуците с гореща вода или пара, последвано от рязко охлаждане в студена вода. Целта е да се запази цветът, текстурата и хранителните качества на продукта, като същевременно се унищожат повърхностните микроорганизми. Бланширането на червено цвекло обикновено продължава 3-5 минути в зависимост от размера му. След това цвеклото веднага се охлажда и може да се съхранява в хладилник няколко дни или да се замрази. Бланшираното червено цвекло е полуготово и може бързо да се довари или използва за салати и предястия. Въпреки термичната обработка, то запазва повече витамини и минерали в сравнение с продължително вареното.
Възможни вреди от червеното цвекло
Червеното цвекло е безопасно за консумация от повечето хора, но в големи количества може да има някои странични ефекти. То съдържа оксалати, които могат да доведат до образуване на бъбречни камъни при предразположени индивиди. Хората с бъбречни проблеми трябва да внимават с приема на цвекло. Цвеклото е богато на нитрати, които имат ползи за кръвоносните съдове, но при хора с определени заболявания могат да предизвикат главоболие, гадене и замаяност. Нитратите в цвеклото могат да взаимодействат с някои лекарства като виагра, така че приемът трябва да се съгласува с лекар. Високото съдържание на бетаин в цвеклото може да доведе до оцветяване на урината и изпражненията в червено, което е безвредно, но може да изглежда обезпокоително. Рядко се срещат алергични реакции към цвеклото.
Още за ползите от варено червено цвекло
Червено цвекло и диабет
Специалистите подчертават ползата от меню с червено цвекло за диабетиците заради високото съдържание на цинк в него – цинкът увеличава продължителността на действието на инсулина (blitz.bg). Цвеклото е полезно за диабетиците въпреки високото си захарно съдържание.
При захарен диабет обаче специалистите съветват да не се консумира чист сок от червено цвекло, където всички съставки – включително захарите – са концентрирани. Самият прием на сок от червено цвекло си има свои правила, но това вече е друга тема.
При хемороиди
Казват, че диетата с червено цвекло помага за лечението на хемороиди. Химическият състав на червеното цвекло и пропорциите между калий, калций и натрий се отразяват оздравяващо върху венозните стени, като подобряват тяхната еластичност и това рефлектира върху обратното развитие на хемороидите. Намалява опасността от кървене и се подобрява циркулацията на кръвта в периферните зони (gotvach.bg). Според запознати с този тип терапия е възможно да се направи очистваща диета с червено цвекло и моркови в рамките на седмица до десет дни. През това време се препоръчва варено червено цвекло в най-разнообразни варианти – настъргано, нарязано на филийки или на кубчета, самостоятелно или в съчетание с варени или сурови моркови. Този тип хранене позволява да се стопят 3-4 килограма и да се постигне забележим оздравителен ефект върху венозната система и в частност върху хемороидите. Намалява или спира кървенето им и се прибират.
Може да се приема и сок от сурово червено цвекло, като е добре да се започне с малки дози и да се смесва със сок от моркови. Сокът от цвекло трябва да престои поне час в хладилник и едва тогава да се пие.
За щитовидна жлеза
Червеното цвекло е богато на минерали и микроелементи; известно е, че съдържа висок процент магнезий и йод и това го прави подходящ продукт при хиперфункция на щитовидната жлеза. Немалко диетолози са склонни да препоръчват прием на червено цвекло в съчетание с моркови и/или кисела ябълка, за предпочитане варено и с добавки от рода на лимон, зехтин и чесън. По този начин успешно се набавят недостигащите на щитовидната жлеза компоненти, без излишно да се натоварват и дразнят стомашно-чревният тракт и черният дроб (24chasa.bg).
За отслабване
Червеното цвекло е отличен продукт в програмите за редукция на теглото. Той може да зарежда организма с множество полезни компоненти, без да го товари с калории. Монодиетата с червено цвекло е с доказана ефективност и отсъствие на негативни странични ефекти, но само ако не се прекалява с продължителността й (framar.bg). Според експерти един здрав организъм може да издържи до десет дни на зеленчукова диета с преобладаващо участие на червено цвекло, но в масов вариант е напълно достатъчна двудневната монодиета. За нея трябва да се снабдите с по около килограм и половина – два сурово червено цвекло на ден. Не бива да приемате повече от два килограма! Цвеклото се вари или пече и се консумира настъргано или нарязано, самостоятелно или в комбинация с моркови, ябълки, хрян, ряпа. Храненето е на 6-7 приема, а между похапванията се приемат много течности, препоръчително зелен чай и билкови чайове. От дневната доза сурово червено цвекло може да се направи пресен сок, който обаче се пие само смесен с други зеленчукови сокове или сок от зелени ябълки. Ако до този момент не сте пили сок от цвекло, делът му в зеленчуковия коктейл в началото не трябва да е повече от 10%. Не забравяйте да оставите прясно изцедения сок да почине час-два преди консумация!
За пречистване на черен дроб
Червеното цвекло е изключително полезно за черния дроб; чудесно го освобождава от натрупани токсини и насърчава регенерацията на чернодробните клетки. Прясно изцеденият сок от червено цвекло действа като твърда четка за черния дроб и жлъчния мехур; детоксикацията е така бурна, че може да предизвика прилошаване, световъртеж и усещане на умора. Д-р Людмила Емилова препоръчва в такива случаи да се действа стъпка по стъпка, внимателно: да се започва с малки дози, например 50 мл сок от червено цвекло с 250 мл сок от моркови и/или ябълки. Важи правилото сокът от червено цвекло да престои час-два преди консумация. Постепенно дозите сок от червено цвекло се увеличават – добре е винаги да има и други съставки, а цвеклото да не превишава половината от общото съдържание.
Детоксикиращо действие има и термично обработеното червено цвекло – варено, печено (24chasa.bg).
При високо кръвно
Съдържащите се в прясното червено цвекло полезни нитрати в тялото се превръщат в азотен окис – това съединение разширява кръвоносните съдове и подобрява кръвоснабдяването на всички телесни зони, оптимизира периферното кръвообращение. Последица от описаните промени е смъкването, намаляването на артериалното налягане (24chasa.bg). По тази причина червено цвекло е желателно да участва в диетата при хипертония, тъй като е естествено средство за балансиране на хипертензията без помощта на медикаменти. За хипертоници се смята достатъчна дневната доза от 50 мл натурален сок от червено цвекло, предварително престоял час-два в хладилника. Пие се бавно, на малки глътки.
При гастрит
При гастрит се препоръчва прием на сок от червено цвекло, а не целия кореноплод – заради високия процент фибри стомашната лигавица може да се раздразни допълнително. Полезният компонент в сока от червено цвекло при гастрит е витамин U, който балансира киселинността на стомашните сокове и успокоява възпалената лигавица. По описани по-горе причини е добре сокът от червено цвекло да не е повече от 50 мл и да е смесен с 2-3 пъти повече сок от моркови. Така лечебният ефект се увеличава (monitor.bg). За общо тонизиране на организма е достатъчна една чаша сок дневно – 50 мл червено цвекло и 150 мл моркови. При необходимост от лечение на гастрит този коктейл се пие сутрин на гладно и вечер преди лягане.
При Хашимото
Връзката на полезния продукт червено цвекло с диагноза от рода на автоимунното заболяване Хашимото е доста спорно представена. Според някои източници червеното цвекло в умерени количества е полезно – според други обаче то трябва изобщо да се избягва. Причината за това е, че органичният му състав затруднява производството на хормони на щитовидната жлеза. При Хашимото в повечето случаи тази функция е потисната (birchood.com).
При анемия
Червеното цвекло е богато на желязо и мед, а това е важно за хората с анемия. Консумацията на червено цвекло, а в по-тежки случаи – и на системен прием на сок, попълва железния дефицит. При това медта подпомага усвояването на необходимото желязо. Когато стойностите му в организма са в норма, производството на червени кръвни клетки се нормализира и храненето на организма с кислород е гарантирано (agronovinite.com).
При болки в гърлото
Малко хора знаят, че от червено цвекло се прави ефикасен домашен лек при болно гърло. За целта е необходима една средно голяма глава червено цвекло и една супена лъжица оцет. Цвеклото се измива и обелва, след което се настъргва с ренде и се полива с ябълков оцет. Разбърква се и се оставя да престои два часа. След този срок сместа се изстисква внимателно през двойна марля; стърготините се изхвърлят, а течността се използва за лечение. На всеки два часа се пие по половин винена чаша на глътки; сместа успокоява и обезболява възпаленото гърло (ezine.bg).
За жлъчка
Сокът от червено цвекло има лечебен ефект върху жлъчката по същия начин, както лекува чернодробните проблеми. Възпалена жлъчка или жлъчни колики при камъни – това е кошмар, от който сокът от червено цвекло може да ви спаси. Нещата опират до обезболяващото и противовъзпалително действие на сока от червено цвекло. Припомняме, че лечението следва да започне с малки дози от порядъка на 50 мл и с добавен сок от моркови (agronovinite.com).
При запек
Червено цвекло трябва да се включи в менюто на всеки, който се оплаква от “затегнат” стомах. Цвеклото спасява от констипация благодарение на високия процент фибри в структурата му (agronovinite.com).
При разстройство
По описаните по-горе причини целият кореноплод червено цвекло трябва да се избягва при разстроен стомах. По-скоро сокът от червено цвекло в малки дози, допълнен с други зеленчукови сокове може да се приема на глътки след преминаването на острата фаза на заболяването. Чрез сока се съдейства за възстановяването на водно-солевия баланс на организма.
При главоболие
То върши чудесна работа при общи неразположения с главоболие и треска. При вирусни заболявания облекчава състоянията с главоболие и мускулни болки; помага при лумбални болки (pharmacy-bg.com).
При таласемия
Препоръчва се при този вид анемия прием на сок от сурово червено цвекло – първоначално смесен с морковен и от ябълки, целина, ряпа, като постепенно делът на полезното червено цвекло се увеличава. Има различни схеми за прием, като при някои се препоръчва двукратен прием на ½ чаша сок с червено цвекло, сутрин и вечер, или по 2-3 супени лъжици преди хранене.
За хемоглобин
Най-често си мислим за нисък хемоглобин, ако кожата ни е бледа, постоянно сме уморени и без сили, страдаме от главоболие, ръцете и краката ни са студени (24chasa.bg). В повечето случаи ниските стойности на червените кръвни телца са свързани с железен дефицит. Всесилното червено цвекло е един от добрите варианти за попълването на този дефицит. Трябва да се приема под всякаква форма – сурово, печено или варено, на салата или в микс задушени зеленчуци, на сок.
При хрема
При хрема помагат домашни капки от сурово червено цвекло (dar-center.com). Приготвят се така: цвеклото се измива и почиства и се настъргва на ренде. Получената маса се изстисква през двойна марля. От нея се накапват във всяка ноздра по 4-5 капки и това се повтаря през няколко часа. Може да се направи и тампон със сок от червено цвекло, който да се пъхне в носа и да стои там, колкото може да се изтърпи.
При язва
Върши работа сокът от червено цвекло, защото съдържа витамин U – той от своя страна съдейства за успокояването на възпалената стомашна лигавица и за заздравяването на раничките (24chasa.bg).
При ангина
Както при болно гърло – настъргва се глава сурово червено цвекло и се насипва с една лъжица ябълков оцет. След два часа се изцежда добре и от този сок се пие през 2-3 часа по 2-3 супени лъжици. Със сока от червено цвекло и ябълков оцет може да се прави и гаргара 3-4 пъти дневно (framar.bg).
При камъни в бъбреците
Счита се, че сокът от сурово червено цвекло може да стопи камъни в бъбреците и в жлъчката. Пие се три пъти на ден половин час преди хранене по една малка чашка сок, който първоначално е повече от моркови и ябълка, а делът на цвеклото е малък. Постепенно се увеличава и може да се достигне до 80-100 мл чист сок от цвекло, ако организмът го понася и няма симптоми от рода на главоболие или гадене (hit-bg.com). Особено добро е в съчетание с мечо грозде!
Оцветяване на урината
Яркото оцветяване на урината след консумация на червено цвекло не е изключение – случва се на много хора, които първоначално изпадат в шок при вида на ярко розовата или червена урина. Хората се тревожат, че нещо с бъбреците им не е наред – всъщност това е обща реакция на организма, в който може да има някакъв дефицит на микроелементи или се касае за нарушена бактериална среда след прием на антибиотици. Сред специалистите е разпространено мнението, че това лесно може да се промени с прием на пробиотици. За насърчаване на полезната микрофлора може да се препоръча и консумация на кисело мляко сутрин преди редовната закуска (24chasa.bg).
За лечение на простата
Върши работа сокът от червено цвекло – действа противовъзпалително, потиска растежа на ракови клетки. Правилно е да се прави профилактика със сок от червено цвекло по описаните рецепти (blitz.bg).
Салата от червено цвекло и моркови. Други рецепти
Класическата салата от червено цвекло и морков иска от вас да настържете около 400 г добре измито червено цвекло (сурово) и един голям морков. Овкусява се с лимонов сок или ябълков оцет и растителна мазнина – зехтин, олио. По желание се слага малко сол, счукани орехови ядки. Трябва да престои около час преди консумация.
Същата салата може да се обогати с изцедено кисело мляко или заквасена сметана.
Салата от червено цвекло може да се приготви и в други варианти – с варено червено цвекло, моркови, картофи и кисели краставички (1001recepti.com), с домати и боб, с рулца от раци. Ето и вариант с маруля и пармезан: 300 г цвекло се измива, обелва и нарязва на кубчета.
Залива се със студена вода и се поставя да ври бавно, заедно с три супени лъжици зехтин, чаена лъжичка захар и сока от половин лимон. След като уври, се изцежда и се изсипва в плато, където са подредени листата от маруля. Още топло се поръсва с настърган пармезан.
Ето още няколко идеи за рецепти с червено цвекло:
- Печено цвекло: килограм червено цвекло се измива, подсушава и изпича във фурна. След като изстинат, главите се обелват и нарязват на филийки. Подреждат се в сух буркан, като между пластовете се поставя настърган хрян или чесън, счукан ким и сол. Залива се с оцет и олио и се оставя да престои два дни преди консумация. Продуктът е добър като гарнитура към месни блюда или варени яйца, запечено сирене и др. Съхранява се в хладилник.
- Задушено цвекло със сметана: половин килограм червено цвекло, един морков и парче целина-глава се нарязват на кубчета и се задушават заедно под капак с малко вода, една лъжица ябълков оцет и 40-50 грама краве масло. След като зеленчуците омекнат, една супена лъжица брашно се размива с малко студена вода и се прибавя към зеленчуците; разбъркваме и веднага след това сипваме бавно в съда 250 г заквасена сметана, чаена лъжичка захар, щипка сол и един дафинов лист. Оставяме да къкри още десетина минути.
- Шоколадови мъфини с червено цвекло – от gotvetesmen.com: сваряваме две големи глави червено цвекло и ги пасираме на пюре. Разбиваме отделно две яйца с 220 г захар, 80 мл олио и толкова кисело мляко. Добавяме с бъркане 250 г брашно с набухвател и 30-35 г какао. Постепенно прибавяме и пюрето от червено цвекло, докато се получи хомогенна смес. Разпределяме я във формички за мъфини с хартиени кошнички и печем 25 минути във фурна, загрята до 200 градуса.
За какво се използват листата от червено цвекло?
Листата от червено цвекло имат същото съдържание като кореноплодната част, затова в много национални кухни имат приложение при приготвянето на различни плънки за тестени ястия или като съставка в супи. В българската кухня са познати рецепти за баници с листа от цвекло и за сарми, като листата от червено цвекло се използват подобно на лозовите (gotvach.bg).
Съществуват записи за лечебното въздействие на листата от червено цвекло, идентично с това на плода. Листата се използват и за лечение на гнойни рани подобно зелените листа на невена.
Може да се разнообрази с моркови; ако не сте си поставили свръхзадача за драстично топене на килограми, добавете малко студено пресован зехтин към настъргано сурово червено цвекло с морков. Сол не бива да се слага.
Вижте и ТОВА:
Червено цвекло: 20+ ползи. Салата от варено цвекло и моркови, сок